CHEF BOULANGER - Amérique centrale H/F

Durée indéterminée (CDI)
Entre 50 et 60K€
03/04/2024

Des questions ?

Bertrand de WITTE
07 86 96 84 80
bertrand@alphea-conseil.fr
Ref: BdW/amerique-/Chef-Boulanger/20240403

Vos missions

Bertrand de WITTE, Chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Snacking, est à la recherche d'un

Chef Boulanger (H/F)
Amérique centrale - Guatemala

Employeur : entreprise artisanale française, de boulangerie, pâtisserie et snacking, située dans la capitale de ce magnifique pays connu pour les incas, les astèques, les mayas, les pyramides, ...

VOS MISSIONS :

Garantir la production quotidienne, respecter les processus de fabrication et assurer la qualité des produits.
Gérer et organiser l'atelier de production de la boulangerie (selon process, commandes clients, équipe, horaires, fêtes, ...)
Proposer de nouvelle recelle, gérer la création, rédaction et correction des fiches recettes pour l'ensemble de la gamme.
Superviser la préparation des livraisons entre magasins.
Management et animation de l'équipe de production (20-25 personnes), fixer des objectifs précis, assurer le respect des règles du travail et valoriser l'image de l'entreprise.
Manger et animer les 4 chefs d'équipe et créer une cohésion dans l'organisation (4 équipes horaires)
Garantir l'approvisionnement en denrées et le respect des normes internes.
Proposer des actions correctives pour le bon fonctionnement des productions
Veiller aux conditions de sécurité, appliquer les normes HACCP, et contribuer à l'entretien des installations.
Garantir la sécurité alimentaire selon la législation en vigueur.

Le profil idéal

3 ans d’expérience en tant que chef Boulaner.
Parle espagnol (se débrouille aisément : indispensable !!!)
Expérimenté au management d'équipe
Connaissance approfondie des règles HACCP et des processus de fabrication.
Sens aigu de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
Dynamique et motivé

OFFRE :

CDI
Salaire : entre 40 000 et 60 000€ brut/an selon le profil
Management d'équipes

ORGANISATION :

Echange sur votre expérience, profil, motivations, maîtrise de l'espagnol
1 semaine d'essai sur place (trajet pris en charge par l'employeur)
Possibilité de revenir chez vous avant de commencer votre cdi au Guatemala.

Si Question, n'hésitez pas à postuler, nous échangerons ensuite vous permettant de recevoir des réponses

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Sous-Chef Restauration - Traiteur H/F

Paris 9ème arrondissement (75) Île-de-France 75009
Durée indéterminée (CDI)
Parution : 09/04/2024

Je consulte & postule

L’équipe de Bertrand de WITTE, chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Restauration - Snacking, est à la recherche d'un-e :

Adjoint Chef Snacking - Traiteur (H/F)

Paris 9ème - Bld Haussmann.

Employeur : entreprise artisanale, avec 5 magasins - restaurants, filiale française d'un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking - restauration à la française.

VOTRE RÔLE

Garantir l'atteinte des résultats économiques budgétés de ses 5 boutiques, au moyen de l'animation des équipes de production, du développement du chiffre d'affaires ainsi que du pilotage de l'activité.
Garantir les fondamentaux de l’entreprise et de ses 5 magasins - restaurants, le respect des normes de l'entreprise, des règles et des process internes.

VOS MISSIONS :

Production / Développement de la gamme Boulangerie

Être le garant de la production quotidienne et de son organisation, en respectant et en faisant respecter précisément les process de fabrication, de stockage et de distribution des produits.
Fabrication et contribution à la réalisation de produits de qualité.
Contrôle/vérification régulière de chaque étape du processus de fabrication
Avec votre N+1 participation à la R&D de recettes selon les process internes établis pour le groupe.
Création / Rédaction / Correction des fiches recettes pour l’ensemble de la gamme et toutes nouvelles recettes.

Commerce

Contribuer au développement du chiffre d’affaires et à la rentabilité de son secteur.
Participer et organiser la préparation des livraisons entre les 5 sites ou clients extérieurs.
Valoriser l’image, le concept et les produits de l’entreprise par un discours et une attitude cohérente et motivante auprès des interlocuteurs internes et de la clientèle.

Management

Management de la production Snacking/Traiteur. Animation de l’équipe de production en fixant des objectifs précis.
Responsabilité de gestion et d’organisation du laboratoire
Réaliser, contrôler et modifier les plannings du personnel de fabrication en l’absence du Chef
Application des règles légales en matière de droit du travail et des procédures internes de la société dans la gestion humaine dont le respect de la pause obligatoire de 30 minutes pour tout poste d’au moins 6 heures, à appliquer et à faire appliquer.

Gestion

Garantir physiquement ou par délégation l’ouverture et la fermeture du laboratoire dans le respect des normes et règles internes.
Garantir l’approvisionnement du laboratoire en denrées et produits alimentaires, ainsi que la réception et le stockage des marchandises livrées conformément aux règles en vigueur au sein de l’entreprise.
Garantir le respect des normes internes dans tous les domaines de l’exploitation liés à son poste.
En fonction des résultats économiques, proposer des actions correctives nécessaires au bon fonctionnement de son secteur.
Organisation et participation régulières aux opérations d’inventaire.
Assurer le suivi de la production en complétant notamment la fiche suivie de production quotidienne.
Gestion des plannings de production
Gérer la facturation clients liée au laboratoire (Horeto par exemple).
Gérer les commandes fournisseurs
Remonter les informations nécessaires au service comptabilité

Hygiène et sécurité

Veiller aux conditions de sécurité de son laboratoire ainsi qu’à l’application des normes HACCP et remonter les dysfonctionnements et anomalies à son N+1.
Contribuer à l’entretien courant des appareils et installations et garantir la propreté absolue des locaux, du matériel du laboratoire.
Garantir la sécurité des denrées alimentaires au sein de son secteur dans le cadre de la législation en vigueur, des directives et des délégations de l’entreprise ainsi que des audits internes.

AUTRES

Participation et mise en place des directives marketing (Shooting, tournages, présentation de nouvelles cartes - menus…)
Formations des équipes

2024-05-10T00:00:00+0200