Sous-Chef pâtissier boutique H/F

Durée indéterminée (CDI)
Entre 30 et 40K€
Paris (75)
04/04/2024

Des questions ?

Bertrand de WITTE
07 86 96 84 80
bertrand@alphea-conseil.fr
Ref: BDW/PARIS/SOUS-CHEF-PATISSERIE/20240404

Vos missions

Bertrand de WITTE, Chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Snacking, est à la recherche d'un-e

Sous-Chef Pâtissier (H/F)

sur le secteur de Paris - Puteaux / La Défense !

Employeur : entreprise artisanale, avec 5 magasins, filiale française d'un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking.

VOTRE RÔLE :

En qualité de Sous-Chef pâtisserie, vous assurez la création ainsi que la production hebdomadaire des desserts tout en gardant une qualité continue dans les prestations.
Vous organisez le travail de l’équipe pâtisserie (6 personnes réparties en 2 équipes, matin-soir). Vous coordonnez le travail de façon à assurer la qualité, la fluidité de la journée, dans le respect des normes d’hygiène.

VOS MISSIONS :

Vous êtes le garant de la bonne tenue du laboratoire de pâtisserie.
Vous remplacez la cheffe-pâtissière lors de ses absences en appliquant le programme de production et vous lui rapporterez ce qui s’est passé sous votre totale responsabilité.
Programmer et gérer la production des différentes pâtisseries, gâteaux de voyages, viennoiseries, glaces, macarons etc…
Effectuer la préparation, la décoration des produits accompagnant les recettes en fonctions des programmes définis ou des demandes particulières
Gérer et contrôler l’approvisionnement des produits et la mise en place.
Effectuer le conditionnement des produits en total respect avec les processus de conservation, de sécurité et d’hygiène alimentaire applicable
Veiller à la bonne application des normes d’hygiène alimentaire, de conditionnement et de sécurité (HACCP)
Contrôler la qualité de confection et de conservation des produits préparés
Contrôler et/ou effectuer les opérations de nettoyage pour le respect des normes d’hygiène des installations, des équipements et des outils de travail.
Contrôler et gérer les stocks de denrées alimentaires
Effectuer l’inventaire mensuel
Participer à la formation des apprentis de l’ensemble de l’équipe.
Participer au processus de nouvelle recette de pâtisserie, individuellement ou en relation avec votre supérieur, en fonction des préférences des clients ou des tendances du marché.

Le profil idéal

Vous avez une solide expérience en pâtisserie
Vous avez une expérience significative en tant que sous-chef d’une équipe de 6 à 10 personnes ou chef d’une petite équipe, dans une structure au business "boutiques - restaurants".
Vous avez une expérience en gestion des stocks, gestion des coûts matières et calcul de ratio.
Vous êtes intransigeant sur la sécurité alimentaire et l’hygiène.
Vous êtes communiquant, pédagogue et avez de l’autorité naturelle.
Vous êtes structuré, organisé et vous savez déléguer clairement des tâches.

OFFRE :

Salaire : 40K€ brut /an, selon profil.
Statut : cadre, forfait jour
11-13 RTT (selon expérience)
Organisation : à s’arranger avec la chef-pâtissière.
PASS NAVIGO pris en charge à 50%.

Offres similaires

Sous-Chef Restauration - Traiteur H/F

Paris 9ème arrondissement (75) Île-de-France 75009
Durée indéterminée (CDI)
Parution : 09/04/2024

Je consulte & postule

L’équipe de Bertrand de WITTE, chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Restauration - Snacking, est à la recherche d'un-e :

Adjoint Chef Snacking - Traiteur (H/F)

Paris 9ème - Bld Haussmann.

Employeur : entreprise artisanale, avec 5 magasins - restaurants, filiale française d'un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking - restauration à la française.

VOTRE RÔLE

Garantir l'atteinte des résultats économiques budgétés de ses 5 boutiques, au moyen de l'animation des équipes de production, du développement du chiffre d'affaires ainsi que du pilotage de l'activité.
Garantir les fondamentaux de l’entreprise et de ses 5 magasins - restaurants, le respect des normes de l'entreprise, des règles et des process internes.

VOS MISSIONS :

Production / Développement de la gamme Boulangerie

Être le garant de la production quotidienne et de son organisation, en respectant et en faisant respecter précisément les process de fabrication, de stockage et de distribution des produits.
Fabrication et contribution à la réalisation de produits de qualité.
Contrôle/vérification régulière de chaque étape du processus de fabrication
Avec votre N+1 participation à la R&D de recettes selon les process internes établis pour le groupe.
Création / Rédaction / Correction des fiches recettes pour l’ensemble de la gamme et toutes nouvelles recettes.

Commerce

Contribuer au développement du chiffre d’affaires et à la rentabilité de son secteur.
Participer et organiser la préparation des livraisons entre les 5 sites ou clients extérieurs.
Valoriser l’image, le concept et les produits de l’entreprise par un discours et une attitude cohérente et motivante auprès des interlocuteurs internes et de la clientèle.

Management

Management de la production Snacking/Traiteur. Animation de l’équipe de production en fixant des objectifs précis.
Responsabilité de gestion et d’organisation du laboratoire
Réaliser, contrôler et modifier les plannings du personnel de fabrication en l’absence du Chef
Application des règles légales en matière de droit du travail et des procédures internes de la société dans la gestion humaine dont le respect de la pause obligatoire de 30 minutes pour tout poste d’au moins 6 heures, à appliquer et à faire appliquer.

Gestion

Garantir physiquement ou par délégation l’ouverture et la fermeture du laboratoire dans le respect des normes et règles internes.
Garantir l’approvisionnement du laboratoire en denrées et produits alimentaires, ainsi que la réception et le stockage des marchandises livrées conformément aux règles en vigueur au sein de l’entreprise.
Garantir le respect des normes internes dans tous les domaines de l’exploitation liés à son poste.
En fonction des résultats économiques, proposer des actions correctives nécessaires au bon fonctionnement de son secteur.
Organisation et participation régulières aux opérations d’inventaire.
Assurer le suivi de la production en complétant notamment la fiche suivie de production quotidienne.
Gestion des plannings de production
Gérer la facturation clients liée au laboratoire (Horeto par exemple).
Gérer les commandes fournisseurs
Remonter les informations nécessaires au service comptabilité

Hygiène et sécurité

Veiller aux conditions de sécurité de son laboratoire ainsi qu’à l’application des normes HACCP et remonter les dysfonctionnements et anomalies à son N+1.
Contribuer à l’entretien courant des appareils et installations et garantir la propreté absolue des locaux, du matériel du laboratoire.
Garantir la sécurité des denrées alimentaires au sein de son secteur dans le cadre de la législation en vigueur, des directives et des délégations de l’entreprise ainsi que des audits internes.

AUTRES

Participation et mise en place des directives marketing (Shooting, tournages, présentation de nouvelles cartes - menus…)
Formations des équipes

2024-05-10T00:00:00+0200