Sous-Chef Restauration - Traiteur H/F

L’équipe de Bertrand de WITTE, chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Restauration - Snacking, est à la recherche d'un-e :


Employeur : entreprise artisanale, avec 5 magasins - restaurants, filiale française d'un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking - restauration à la française.


VOTRE RÔLE 

• Garantir l'atteinte des résultats économiques budgétés de ses 5 boutiques, au moyen de l'animation des équipes de production, du développement du chiffre d'affaires ainsi que du pilotage de l'activité.
• Garantir les fondamentaux de l’entreprise et de ses 5 magasins - restaurants, le respect des normes de l'entreprise, des règles et des process internes.

VOS MISSIONS : 

Production / Développement de la gamme Boulangerie 

• Être le garant de la production quotidienne et de son organisation, en respectant et en faisant respecter précisément les process de fabrication, de stockage et de distribution des produits.
• Fabrication et contribution à la réalisation de produits de qualité.
• Contrôle/vérification régulière de chaque étape du processus de fabrication
• Avec votre N+1 participation à la R&D de recettes selon les process internes établis pour le groupe.
• Création / Rédaction / Correction des fiches recettes pour l’ensemble de la gamme et toutes nouvelles recettes.

Commerce

• Contribuer au développement du chiffre d’affaires et à la rentabilité de son secteur.
• Participer et organiser la préparation des livraisons entre les 5 sites ou clients extérieurs.
• Valoriser l’image, le concept et les produits de l’entreprise par un discours et une attitude cohérente et motivante auprès des interlocuteurs internes et de la clientèle.

Management

• Management de la production Snacking/Traiteur. Animation de l’équipe de production en fixant des objectifs précis.
• Responsabilité de gestion et d’organisation du laboratoire
• Réaliser, contrôler et modifier les plannings du personnel de fabrication en l’absence du Chef
• Application des règles légales en matière de droit du travail et des procédures internes de la société dans la gestion humaine dont le respect de la pause obligatoire de 30 minutes pour tout poste d’au moins 6 heures, à appliquer et à faire appliquer.

Gestion

• Garantir physiquement ou par délégation l’ouverture et la fermeture du laboratoire dans le respect des normes et règles internes.
• Garantir l’approvisionnement du laboratoire en denrées et produits alimentaires, ainsi que la réception et le stockage des marchandises livrées conformément aux règles en vigueur au sein de l’entreprise.
• Garantir le respect des normes internes dans tous les domaines de l’exploitation liés à son poste.
• En fonction des résultats économiques, proposer des actions correctives nécessaires au bon fonctionnement de son secteur.
• Organisation et participation régulières aux opérations d’inventaire.
• Assurer le suivi de la production en complétant notamment la fiche suivie de production quotidienne.
• Gestion des plannings de production
• Gérer la facturation clients liée au laboratoire (Horeto par exemple).
• Gérer les commandes fournisseurs
• Remonter les informations nécessaires au service comptabilité

Hygiène et sécurité

• Veiller aux conditions de sécurité de son laboratoire ainsi qu’à l’application des normes HACCP et remonter les dysfonctionnements et anomalies à son N+1.
• Contribuer à l’entretien courant des appareils et installations et garantir la propreté absolue des locaux, du matériel du laboratoire.
• Garantir la sécurité des denrées alimentaires au sein de son secteur dans le cadre de la législation en vigueur, des directives et des délégations de l’entreprise ainsi que des audits internes.

AUTRES

• Participation et mise en place des directives marketing (Shooting, tournages, présentation de nouvelles cartes - menus…)
• Formations des équipes

• Expérience similaire indispensable dans la cuisine, traiteur - restauration à la française, ou en boulangerie.
• Volonté de s’inscrire dans l’organisation interne et sur du long terme.
• Disponible rapidement.

OFFRE

• CDI
• Contrat cadre forfait jour
• Salaire  : selon expérience (35-42k€  / annuel)
• Pass NAVIGO pris en charge par à 50%